Abbacchio al forno

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Ingredienti (per 8 persone):

  • ½ abbacchio a pezzi (tolta la coratella dovrebbe pesare circa 2 kg)
  • 2,5 kg di patate
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1,5 dl di olio (poco meno di un bicchiere)
  • sale q.b.
  • Per la marinata:
    • 2 lt di vino bianco secco
    • 2 rametti di rosmarino
    • 2 ciuffi di salvia
    • 4 foglie di alloro
    • 2 cucchiai di pepe in grani
    • 4 spicchi d’aglio

Preparazione:

Le foto mostrano solo una parte dell’abbacchio; per cuocere tutta la carne e le patate sono state utilizzate due tielle Ammappa che fame d'abbacchio!

  1. Mettete a marinare l’abbacchio nel vino aromatizzato con gli ingredienti indicati per una notte; riponetelo nel frigo per tenerlo al fresco.

La marinatura dell'abbacchio

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
  2. Scolate l’abbacchio dalla marinata.
  3. In una capiente teglia sistemate i pezzi di carne e le patate e condite il tutto con olio e sale. Aromatizzate con le foglie di 2 rametti di rosmarino e mescolate con cura in modo da distribuire uniformemente l’olio e il sale.

L'abbacchio pronto per essere infornato

  1. Infornate a 220° per circa 1 ora. Quando la superficie esposta dei pezzi di abbacchio sarà dorata, girateli in modo da far colorire anche l’altra.

L'abbacchio al forno

  1. Sfornate l’abbacchio e servitelo ben caldo accompagnandolo con le patate, una buona "boccia de vino" e …. cantando la canzone "La società dei magnaccioniL'abbacchio va mangiato in allegria :

Ce piacciono li polli, l’abbacchi e le galline,
perchè so senza spine,
nun so come er baccalà.
La società de li magnaccioni,
la società de la gioventù,
a noi ce piace de magna’ e beve,
e nun ce piace de lavora’.

Osteee!!

Portace n’artro litro,
che noi se lo bevemo,
e poi ja risponnemo
embe’, embe’, che c’è?

etc etc

Nel video tutta la canzone cantata dal grande Lando Fiorini

Questo articolo ha un commento

  1. letizia

    favoloso!!!!!!

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