Ingredienti (per 4 persone):
- 4 braciole di maiale da 150-200 gr l’una
- 1 bicchierino di rum
- 2 arance
- 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 gr di burro
- ½ mestolo di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate le arance, sbucciatene con cura una soltanto togliendo la pellicina bianca interna; poi tagliate la scorza a bastoncini e scottateli in acqua bollente per 5 minuti.
- Spremete le arance ed il limone e tenete il succo da parte.
- Spolverizzate le braciole con il pepe ed il prezzemolo tritato, poi fatele rosolare in una padella con il burro circa 8 minuti per parte (devono dorarsi); toglietele dalla padella, salatele e conservatele in caldo.
- Versate nella padella con il fondo di cottura delle braciole il succo del limone e delle arance, portatelo a bollore, quindi aggiungete il brodo e lasciate bollire per 7-8 minuti. Unite anche il rum e le scorze delle arance e lasciate cuocere per addensare il sughetto (circa 5 minuti); mescolate di tanto in tanto.
- Sistemate le braciole di maiale su un piatto da portata, umettatele con la salsa al rum, guarnitele con la scorza delle arance e servitele ben calde.