Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio di circa 1,2 kg
- ½ lt di grappa
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 20 gr di lardo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una terrina, bagnatelo con la grappa e lasciatelo marinare in frigo per almeno 4 ore.
- Lavate la salvia ed il rosmarino, fateli sgocciolare e poi tritateli assieme al lardo.
- Affettate grossolanamente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio a fuoco basso. Aggiungete il trito aromatico e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
- Sgocciolate i pezzi di coniglio dalla grappa ed uniteli al soffritto; fateli rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti mescolandoli e girandoli per farli dorare uniformemente, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate secondo i vostri gusti.
- Filtrate la grappa usata per la marinata e versatene circa la metà sui pezzi di coniglio; lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti e comunque fino a quando la grappa sarà sfumata ed il fondo di cottura ritirato.
- Servite il coniglio alla grappa caldo accompagnandolo con verdure o patate saltate in padella.