Tortillas ripiene

Le tortillas di questa ricetta si ispirano a quelle messicane ed in particolare alle enchiladas de puerco (tortillas fritte farcite) a cui si riferiscono per il ripieno di carne di maiale tritata.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di farina gialla fine (farina di granturco o mais)
  • 300 gr di polpa di maiale magra tritata
  • 1 cipolla
  • 30 gr di olive nere denocciolate
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 1 peperoncino bello piccante (regolatevi in base alle vostre preferenze Le tortillas ripiene sono buone piccanti )
  • 50 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • olio di semi per friggere q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Spezzettate il burro e lasciatelo ammorbidire. Se necessario, frullate la farina gialla fino a renderla finissima, quindi mettetela in una ciotola insieme al burro.
  2. Iniziate ad amalgamare con le mani la farina ed il burro ed aggiungete gradualmente acqua tiepida in modo da poterla lavorare fino ad ottenere una pasta della stessa consistenza di una sfoglia.
  3. Sciacquate con cura i capperi; tagliateli insieme alle olive ed al peperoncino (basta sminuzzarli senza tritarli).
  4. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio, quindi aggiungete la carne tritata di maiale e fatela rosolare nel soffritto per circa 5 minuti. Unite anche i capperi, le olive ed il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco vivace per altri 5 minuti. Regolate di sale.
  5. Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, quindi ricavatene dei dischi di ~ 12 cm di diametro (si può usare una ciotolina o una grossa tazza per tagliare la pasta); mettete al centro di ciascun disco un po’ di composto a base di maiale e ripiegatelo a metà premendo i bordi per sigillare le tortillas.
  6. Friggete le tortillas in abbondante olio di semi fino a completa doratura.
  7. Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele calde.

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