Fegato alla veneziana

Ingredienti (per 6 persone):

  • 800 gr di fegato di vitello tagliato a fette
  • 500 gr di cipolla bianca
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • 1 mestolo di brodo
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco basso nel burro e nell’olio in una padella capiente e coperta, mescolate spesso per evitare che la cipolla prenda colore.
  2. Aggiungete il fegato, versate un po’ di brodo e lasciatelo sobbollire a fuoco basso per 4-5 minuti. Salate, pepate e, poco prima del fine cottura, unite il prezzemolo tritato. Servite il fegato alla veneziana ben caldo.

Se piace, quando aggiungete il fegato potete bagnarlo anche con un bicchierino di aceto.
Prestate attenzione a non far evaporare tutto il "sughetto" perché a fine cottura il fondo del fegato alla veneziana dovrà risultare "cremoso".

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