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Lonza di maiale in salsa

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di lonza di maiale
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 scalogni
  • ½ porro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scegliete una casseruola che contenga la carne di misura, versate l’olio e fatelo scaldare. Unite la lonza e lasciatela rosolare uniformemente a fuoco basso; giratela come necessario per farla colorire su tutti i lati.
  2. Mentre la carne rosola mondate le verdure, l’aglio ed il prezzemolo e tagliatele in modo da ottenere un trito grossolano.
  3. Bagnate la lonza con metà del vino e lasciatelo sfumare; poi versate le verdure tritate e bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate a piacere e continuate la cottura in un forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora e ¼ . Durante la cottura in forno bagnate ad intervalli regolari la carne con il vino ed il brodo rimasto e giratela almeno una volta.
  4. Terminata la cottura togliete la lonza e tenetela in caldo (potete avvolgerla in un foglio di alluminio e rimetterla nel forno ormai spento) e frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa vellutata.
  5. Tagliate la lonza a fette e servitela calda irrorandola con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura.
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