Uova e spinaci al forno

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 uova grandi
  • 500 gr di spinaci freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di mollica di pane
  • coriandolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli leggermente.
  2. Nel frattempo, sbucciate l’aglio e la cipolla. Tritate soltanto la cipolla.
  3. In una casseruola preparate un sughetto dorando la cipolla in due cucchiai d’olio ed aggiungendo i pomodori pelati a pezzi. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, regolate di sale, mescolate di tanto in tanto ed aggiungete acqua solo se necessario.
  4. In una piccola padella fate imbiondire l’aglio con l’olio rimasto, poi aggiungete gli spinaci e saltateli per 3-4 minuti (il tempo d’insaporirli e scaldarli)
  5. Ammollate la mollica di pane in un po’ d’acqua tiepida, strizzatela e sbriciolatela.
  6. In una terrina amalgamate gli spinaci con il parmigiano grattugiato e la mollica di pane, profumate con il coriandolo e ricavatene delle piccole polpette.
  7. Versate il sughetto in una teglia, sistematevi le polpettine di spinaci lasciando liberi 4 spazi dove romperete le uova. Salate e pepate le uova, poi mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti (il tempo per far cuocere le uova, riscaldare tutti gli ingredienti e legare le polpettine).
  8. Sfornate la teglia e servite le uova e spinaci al forno calde accompagnandole con del buon pane da intingere nei tuorli e nel sughetto Le uova e spinaci al forno sono ottime.

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