Ingredienti (per 4 persone):
- 700 gr di pere
- 800 gr di castagne
- 2 uova
- 200 gr di zucchero
- 1 dl di panna liquida
- 40 gr di burro
- 1 bicchierino di Rum
Preparazione:
- Incidete la buccia delle castagne, quindi lessatele per 40 minuti. Sbucciatele, spellatele e passatele nello schiacciapatate.
- Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi non troppo grandi.
- In un tegame fate fondere il burro e poi unite gli spicchi di pera, ~50 gr di zucchero (4 cucchiai) e il Rum; fate cuocere per circa 8 minuti, poi scolate le pere e tenetene da parte alcuni spicchi per la decorazione finale.
- In un frullatore mettete: la panna, le uova, 100 gr di zucchero, il purea di castagne ed il sugo di cottura delle pere, poi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un padellino versate lo zucchero rimasto e due cucchiai di acqua e fatelo caramellare, quindi versate il liquido in un capiente stampo da budino ed inclinatelo in tutte le direzioni in modo da ricoprire il fondo e le pareti.
NOTA: una volta versato nello stampo il caramello indurisce molto rapidamente per cui bisogna fare in fretta. - Sistemate sul fondo dello stampo uno strato di pere e copritelo con uno di crema di castagne; continuate ad alternare le pere con la crema fino a terminare gli ingredienti.
- Mettete il budino in un forno preriscaldato a 180° e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
- Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, capovolgetelo e guarnitelo con le fette di pere conservate per la guarnitura.