Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di riso
- 1 lt e ½ di latte
- 15 gr di burro
- 4 uova
- 30 gr di pinoli tritati
- 3 cucchiai di farina
- la scorza di 1 limone
- 10 gr di lievito di birra
- sale q.b.
- olio d’oliva per friggere q.b.
- zucchero per spolverizzare q.b.
Preparazione:
- Scaldate 1 lt di latte con un pizzico di sale ed il burro; appena inizia a bollire calate il riso e fatelo cuocere aggiungendo altro latte man mano che si asciuga. Quando pronto (toglietelo al dente perché il riso continua la cottura anche a fuoco spento), lasciatelo raffreddare, poi versatelo in una insalatiera.
- Aggiungete al riso le uova, i pinoli tritati, la farina, la scorza grattugiata del limone ed il lievito di birra che avrete sciolto in pochissima acqua tiepida.
- Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarli per bene.
- In una padella scaldate l’olio per friggere e quando è bollente versatevi una cucchiata alla volta di riso. Lasciate friggere le frittele e rigiratele per farle dorare su entrambi i lati.
- Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, poi servite le frittelle di riso spolverizzandole con abbondante zucchero.