Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg di mele
- 300 gr di farina
- 170 gr di burro
- 100 gr di marmellata di albicocche
- 70 gr di mandorle tritate
- 3 uova
- 3 cucchiai di liquore di albicocche
- 1 pizzico di sale
- ½ limone
- 150 gr di zucchero
Preparazione:
- In una ciotola lavorate la farina per mescolarla con un uovo intero e 2 tuorli, 120 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 gr di burro spezzettato e la scorza grattugiata di ½ limone. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo raccoglietelo a palla, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la farcitura come segue: sbucciate la metà delle mele e tagliatele a pezzi, poi mettetele in una casseruola con lo zucchero rimanente e mezzo bicchiere d’acqua e fatele cuocere a fuoco basso per 30 minuti (devono disfarsi e diventare un purè). Trascorsa mezz’ora, togliete il tutto dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- Sbucciate le mele rimanenti e tagliatele a fettine; allungate la marmellata di albicocche con il liquore.
- Stendete circa 3/4 dell’impasto in una tortiera imburrata (~ 20 cm di diam.) e con la parte rimanente della pasta formate un cordoncino che disporrete intorno al disco.
- Spalmate il purè di mele sul disco della crostata, poi ricopritelo con le mele affettate sulle quali verserete la marmellata di albicocche miscelata con il liquore. Alla fine guarnite il dolce cospargendolo con le mandorle tritate.
- Mettete la crostata di mele in un forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.
- Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela fredda.