Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di fagioli borlotti freschi (da sgranare, peso lordo dei baccelli)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 4 foglie di alloro (per la decorazione finale, facoltativa)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ¼ di birra
- 100 gr di formaggio Gauda (olandese) oppure Fontina o Emmental
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sgranate i fagioli, lavateli e lessateli in poca acqua per circa 50 minuti; controllate il grado di cottura perché dovranno risultare al dente, senza spappolarsi.
- Sciacquate le foglie di alloro e mettetele ad asciugare.
- Sbucciate la cipolla; mondate e lavate il sedano e la carota, poi tagliate tutte le verdure a pezzetti.
- In un tegame con l’olio fate imbiondire le verdure fino ad ottenere una leggera doratura, poi aggiungete i fagioli scolati quasi totalmente del loro liquido di cottura e lasciateli insaporire con le verdure per qualche minuto mescolando.
- Versate quindi la birra e lasciatela evaporare a fuoco basso e con coperchio; mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
- Nel frattempo, tagliate il formaggio a dadini.
- Quando i fagioli borlotti sono pronti, versateli in quattro scodelline di terracotta, distribuite sulla loro superficie il formaggio, pepate secondo i vostri gusti ed infornateli solo il tempo necessario per far fondere il formaggio e per dorarlo.
- Sfornate e servite i fagioli borlotti gratinati decorandoli con la foglia di alloro.