Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 gr di mozzarella
- 300 gr di porri
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 40 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate i porri; tagliate a pezzettini solo la parte bianca e fateli appassire in una casseruola con il burro per 10 minuti a fuoco bassissimo.
- Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fuoco vivo mescolando; bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
- Continuate nella cottura del riso versando un paio di mestoli di brodo bollente ed aggiungendone dell’altro man mano che il riso lo assorbe.
- Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare del liquido in eccesso. Spezzettate i filetti di acciuga.
- Quando mancheranno 2-3 minuti al termine della cottura del riso, unite la mozzarella e le acciughe al risotto e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, regolate di sale.
- Servite il risotto alla mozzarella ben caldo spolverizzandolo a piacere con del pepe macinato al momento.