Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di linguine
- 3 zucchine
- 3 tuorli
- 1 dl di panna
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 1 rametto di menta
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una terrina (capace di contenere anche la pasta) amalgamate con cura i tuorli, il pecorino, il parmigiano e la panna. Insaporite il composto con un pizzico di sale, il pepe ed una grattugiata di noce moscata.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Sciacquate le foglioline di menta e spezzettatele.
- Lessate al dente le linguine in abbondante acqua salata; un paio di minuti prima del fine cottura aggiungete nella pentola anche le zucchine, mescolate e scolate il tutto conservando un po’ dell’acqua bollente di cottura.
- Versate le linguine nella terrina con il composto di uova, panna e formaggi e mescolate rapidamente per amalgamare la pasta con il condimento. Solo se necessario, aggiungete qualche cucchiao dell’acqua di cottura per rendere la pasta "cremosa".
- Decorate con le foglioline di menta e servite le linguine alle zucchine subito ben calde.