Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di polpa di zucca
- 250 gr di porri
- 400 gr di patate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr di pancetta affumicata
- 150 gr di spinaci
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pecorino grattugiato
- 1 lt e ½ di brodo vegetale
- pane (da abbrustolire) q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate la zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
- Pulite i porri eliminando la parte verde, le radici eventualmente presenti ed il primo strato esterno più duro, poi affettateli a rondelle.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Tritate la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso in una casseruola con l’olio; aggiungete gli ortaggi già preparati e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli, poi aggiungete il brodo, portatelo a bollore, riducete la fiammma e continuate la cottura per circa 40 minuti.
- Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
- Se preferite un minestrone "cremoso", prelevate una parte della zuppa, frullatela e riversatela nella pentola.
- Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Regolate di sale.
- Preparate dei crostrini facendo abbrustolire il pane.
- Servite il minestrone di zucca distribuendolo nei piatti individuali sopra ai crostini e spolverizzandolo con il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento.