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Ingredienti (per 3-4 persone):

• 10 cannelloni all’uovo (Emiliane Barilla)
• 350 gr di ricotta
• 200 gr di asparagi verdi
• 100 gr di speck
• 1 scalogno
• parmigiano reggiano q.b.
• sale e pepe
• per la besciamella:
  • ½ lt di latte
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di farina
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale

Preparazione:

1. Rosolate in padella lo scalogno e gli asparagi tagliati grossolanamente. Unite lo speck anch’esso tagliato a pezzettini, cuocete per 5 minuti e frullate tutto. Unite la ricotta, salate, pepate ed amalgamate il tutto.
2. Riempite i cannelloni aiutandovi con un "sac a poche".
3. Per la besciamella procedete come segue:
   1. sciogliete il burro in una pentola, unite la farina mescolando con una frusta, aggiungete il latte caldo e un pizzico di noce moscata.
   2. Aggiustate di sale e portate ad ebollizione.
4. Ungete una teglia, disponete sul fondo uno strato di besciamella, adagiatevi i cannelloni, ricopriteli con la rimanente besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
5. Cuocete in un forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti.

Ricetta ‘Barilla‘; foto by wanilla