Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fette di filetto spesse ~ 4 cm dal peso di 120-130 gr l’una
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di brandy
- 100 gr di panna
- 2 cucchiai e ½ di pepe verde pestato
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
- sale q.b.
- 2 cucchiai di sugo di arrosto (o fondo bruno)
Preparazione:
- Cospargete le fette di filetto con il pepe verde pestato schiacciandolo in modo che aderisca bene quindi, in una una padella dal fondo pesante e di una misura tale che contenga le fette di filetto senza lasciare vuoti, fate rosolare la carne nel burro a fuoco vivo 2 minuti per parte in modo che il l’interno delle fette rimanga al sangue.
- Spruzzate il brandy e fiammeggiatelo, salate, togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo.
- Nel fondo di cottura versate 2 cucchiai di sugo di arrosto (o fondo bruno) e la panna e mescolate il tutto velocemente fino a che la salsa non si sarà addensata.
- Sistemate le fette di filetto su un piatto di portata caldo, cospargetele con la salsa e decoratele con altri due cucchiai di pepe verde in grani; servitele subito.
Filetto al pepe verde – Foto di TeoG