Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di acciughe (alici) fresche
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 3 limoni
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite le acciughe togliendo le teste, le code, le viscere e le lische centrali; lavatele, asciugatele ed apritele separando i filetti.
- Sistemate i filetti di acciughe in un contenitore (teglia o pirofila) dal fondo piatto e bagnatele con il succo dei limoni. Lasciatele marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
- Scolatele e mettetele in un colapasta per farle sgocciolare.
- Sbucciate l’aglio, staccate le foglie del prezzemolo e lavatele, poi tritate il tutto insieme al timo salando e pepando.
- In una terrina sistemate uno strato di acciughe e spolverizzatele con il trito di erbe aromatiche ed aglio e conditele con un po’ d’olio. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
- Mettete la terrina in frigo e lasciatela riposare per una notte, poi servite le acciughe alle erbe su un letto d’insalata tagliata finemente (si suggerisce la rucola).