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Ingredienti (per 6 persone):

• 4 melanzane
• 2 pomodori da insalata
• 100 gr di olive nere
• 3 uova sode
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva q.b.
• origano q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette (spessore circa 1,5 cm) nel senso della lunghezza.
2. Tritate l’aglio, tagliate la cipolla a pezzetti ed i pomodori a cubetti ed affettate il limone.
3. Grigliate le melanzane e sistematele a raggiera in un capiente vassoio rotondo, quindi conditele con aglio tritato, origano, sale, pepe ed abbondante olio.
4. Mescolate i pomodori ed i pezzetti di cipolla, conditeli secondo i vostri gusti e sistemateli al centro del vassoio.
5. Dividete le uova sode e ponetele intorno ai pomodori; distribuite le olive e mettete qua e la delle fettine di limone.

L’antipasto di melanzane è un piatto estivo, conviene lasciarlo insaporire per una decina di minuti in frigo per poi servirlo bello fresco.