Ingredienti (per 4 persone):
- 20 olive verdi grosse
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Rassodate 1 uovo
- Sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo e sciacquate i capperi per dissalarli.
- Mettete in un frullatore: il prezzemolo, l’aglio, i capperi, i filetti di acciuga, l’uovo sodo ed il tuorlo e frullate il tutto per ottenere una crema. Unite poi il pangrattato ed un cucchiao di aceto ed amalgamate il tutto. Regolate di sale (assaggiate, ci sono le alici!) e di pepe secondo i vostri gusti.
- Snocciolate le olive e poi, usando una sacca o siringa da pasticciere, farcite le olive riempiendole con il composto.
- Sistemate le olive farcite in un piatto da portata, irroratele con un filo di olio e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.