Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane rotonde di media grandezza
- una decina di pomodorini ciliegino
- filetti di acciuga sott’olio
- capperi
- una decina di olive
- origano
- sale e pepe
- 1 spicchio d’aglio (se gradito)
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°; lavate e tagliate le melanzane in fette spesse circa 2 cm.
- Mettetele in una teglia ed infornatele per 15-20 minuti; a metà cottura e quando la superficie si è colorita, giratele.
- Mentre le melanzane cuociono, tagliate i pomodorini e le olive a pezzetti; sminuzzate l’aglio [se gradito], i capperi e le alici.
- Togliete le melanzane dal forno e conditele con gli ingredienti preparati al punto 3, sale e pepe secondo i vostri gusti, ed abbondante olio.
- Lasciatele riposare per almeno un’ora in modo da farle insaporire. Il piatto va servito freddo.
A vostro piacere potete sostituire i vari ingredienti usati per condire le melanzane. Le melanzane primavera sono un appetitoso contorno che può essere preparato rapidamente e che non richiede particolare impegno
.
.