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Le patate in umido sono un piatto molto diffuso in Italia. In ogni regione c’è una ricetta tipica che differisce dalle altre sia per gli ingredienti e gli aromi utilizzati, sia per il metodo di cottura delle patate. Di seguito riportiamo le istruzioni per preparare le patate in umido in tre modi diversi tipici di: Emilia-Romagna, Lombardia e Sardegna.

Nelle seguenti ricette viene consigliato di mettere a bagno le patate in acqua fredda; tale operazione serve per eliminare parte degli amidi presenti.

Patate in umido dell’Emilia-Romagna

Ingredienti (per 6 persone):

1. 800 gr di patate
2. 150 gr di pancetta stesa
3. 2 spicchi d’aglio
4. 3 rametti di rosmarino
5. 25 gr di burro
6. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
7. ½ litro di passata di pomodoro
8. acqua o brodo q.b.
9. sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pelate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grandi e mettetele a bagno in un recipiente con dell’acqua.
2. Tagliate la pancetta a pezzettini e tritate l’aglio.
3. In un tegame, possibilmente di coccio, soffriggete nel burro ingentilito con l’olio il trito di pancetta, l’aglio e il rosmarino fino a farli dorare.
4. Unite i pezzi di patate, salate e pepate e versate la passata di pomodoro; cuocete con coperchio a fuoco molto basso aggiungendo, se necessario, acqua o brodo. Rimescolate di tanto in tanto finché le patate non saranno cotte ed il sugo si sarà ritirato.
5. Servitele ben calde.

Patate in umido della Lombardia

Ingredienti (per 6 persone):

• 1 kg di patate
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 gr di pancetta
• 1 mestolo di salsa di pomodoro
• sale e pepe

Preparazione:

1. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; mettetele a bagno in acqua.
2. Affettate la cipolla e tritate grossolanamente la pancetta.
3. In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla e la pancetta, quindi unite le patate a fatele insaporire mescolandole più volte.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco molto basso e con coperchio. Se necessario, aggiungete dell’acqua. Servitele calde.

È possibile aromatizzarle con rosmarino o aglio tritato. La pancetta può essere sostituita con prosciutto o salsiccia sminuzzata.

Patate in umido della Sardegna

Ingredienti (per 6 persone):

• 800 gr di patate
• 400 gr di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele a bagno in acqua fredda.
2. tritate la cipolla ed il rosmarino
3. In un tegame con l’olio fate soffriggere il trito di cipolla e rosmarino; quando rosolato unite la polpa dei pomodori pelati spezzettata grossolanamente, aggiungete un po’ d’acqua, regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.
4. Unite le patate a tocchetti, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per una ventina di minuti. Se la vivanda si asciuga troppo aggiungete acqua (o brodo). Servite le patate in umido "fumanti".