La preparazione delle verdure è sempre un’operazione un po’ noiosa e che richiede del tempo. In estate, quando c’è abbondanza di verdure fresche, è possibile realizzare un ottimo contorno in poco tempo utilizzando un misto di verdure di stagione come peperoni, melanzane, zucchine e cipolle. Tempo richiesto …. 45 minuti tra preparazione e cottura. Costo: decisamente moderato. Risultato: G A R A N T I T O 
Ingredienti (per 6 persone):
- 250 gr di cipolla
- 750 gr di peperoni (belli polposi)
- 300 gr di zucchine
- 500 gr di melanzane
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- origano q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate tutte le verdure.
- Tagliatele a dadini come mostrato nella foto e sistematele in una capiente teglia (devono rimanere su un unico strato per rosolarsi bene).
- Condite le verdure miste con sale, pepe, origano (o altra erba aromatica di vostro gusto) ed olio extravergine di oliva e mescolatele con cura.
- Spolverizzatele con il pangrattato distribuendolo uniformemente.
- Infornatele a 200° per 30 minuti circa (finché le "punte" delle verdure non iniziano a colorirsi)
- Sfornate, lasciate riposare le verdure miste cotte al forno per qualche minuto e poi servitele calde. Sono ottime anche tiepide e/o fredde.
Ed ecco le verdure pronte per essere servite