Ingredienti (per 8 persone):
- 500 gr di farina
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 40 gr di burro (o di strutto)
- 1,5 kg di strutto per friggere (o un’equivalente q.tà d’olio)
- 30 gr di zucchero
- 100 gr di zucchero a velo
- 1/2 bicchiere di vino
- sale
Preparazione:
- Fate la classica fontana con la farina deponendo nel mezzo il burro, i tuorli, l’uovo, un pizzico di sale e lo zucchero. Unite il vino (se 1/2 bicchiere non è sufficiente aggiungetene dell’altro) e lavorate velocemente il tutto in modo da ottenere un composto simile a quello della pasta all’uovo (un impasto liscio ed elastico). Lasciate riposare per 30 minuti coprendolo con un canovaccio.
- Stendete la pasta sottile con un matterello (usate la farina per facilitare l’operazione), quindi ricavatene delle strisce larghe 2-3 cm e lunghe 10 cm tagliandole con una rotella dentata. Se necessario, allungatele leggermente.
- In un tegame stretto ed alto fate scaldare lo strutto (oppure l’olio), quindi prendete le fettucce di pasta e tuffatele, una alla volta, nel grasso bollente. Appena la chiacchera si sarà colorita, toglietela e mettetela ad asciugare su carta assorbente.
- Laciate raffreddare le chiacchere, sistematele su un vassoio e spolverizzatele con abbondante zuchero a velo.
NOTA: le chiacchiere sono dei dolci veramente semplici che vengono fritti oppure, dopo una parziale frittura, terminano la loro cottura in forno per essere poi cosparse di zucchero a velo. Dolci tipici del Carnevale, assumono nomi diversi a seconda delle regioni: lattughe, cenci, donzelle, frappe, sfrappole, cròstoli, galani, gale, bugie, rosoni, lasagne, pampuglie, etc. etc.
Trattandosi di un dolce molto popolare esistono diverse varianti alla ricetta delle chiacchiere; ad esempio è possibile aggiungere all’impasto della grappa o altri liquori quali rum, marsala, brandy, etc. ; è anche possibile incorporare della scorza di limone grattuggiata. Le forme di questi dolci possono essere le più varie: si va dalla romboidale, alla quadrata, alla rettangolare, ma anche alla striscia annodata o altre forme non usuali. C’è da far notare che questi dolci vengono cosparsi normalmente con dello zucchero e che recentemente sono apparse in commercio delle varianti ricoperte di cioccolato. Per la frittura può essere usato strutto, olio di semi o di oliva.