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Ingredienti (per 4 persone):

• 1 ananas di media dimensione
• 300 gr di ricotta
• 1 limone non trattato
• 1,5 dl di panna da montare
• 100 gr di zucchero
• 1 bicchierino di rum
• 80 gr di cedro candito

Preparazione:

1. Tagliate a dadini il cedro candito.
2. Spremete il limone e grattugiate un pezzetto della scorza.
3. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la parte dura centrale. Da metà dell’ananas ricavate 8 fette a forma di mezzaluna e tenetele da parte (serviranno per la guarnitura finale). Tagliate tutto il resto della polpa a dadini.
4. Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e sistemate il composto in una ciotola capiente con la scorza grattugiata del limone.
5. Unite al frullato anche la ricotta, lo zucchero ed il rum ed amalgamate tutti gli ingredienti.
6. Montate la panna ed incorporatala al composto precedentemente preparato.
7. Riempite quattro coppette con la crema, guarnitele con il cedro tagliato a dadini e le mezzelune di ananas e sistematele in frigo per farle raffreddare.
8. Servite la crema di ananas e ricotta come dessert, estraendola dal frigo una decina di minuti prima di consumarla.