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Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di conchiglie
• 1 melanzana
• 1 peperone verde
• 2 pomodori rossi sodi
• 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 80 gr di caciocavallo
• 1 manciata di foglie di menta
• sale grosso, sale fino e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate la melanzana, rimuovete le estremità e tagliatela a cubetti; cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare (su un tagliere o in uno scolapasta) per circa ½ ora in modo da eliminare il liquido amarognolo.
2. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
3. Fate cuocere il peperone per circa 20 minuti in forno caldo; spellatelo, eliminate il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni. Tagliatelo a striscioline.
4. In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio. Sciacquate per bene i tocchetti di melanzane, asciugateli e versateli nella padella. Unite anche i pomodori ed il peperone e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungete le acciughe spezzettate e le olive. Schiacciate le acciughe per farle sciogliere, mescolate, regolate di sale ed alla fine eliminate l’aglio.
5. Sciaquate le foglie di menta e grattugiate il caciocavallo.
6. Lessate in abbondante acqua salata le conchiglie e scolatele al dente.
7. Versate la pasta nella padella con le verdure, aggiungete le foglie di menta, spolverizzate con il caciocavallo e lasciate insaporire a fuoco vivo gli ingredienti amalgamandoli per 1-2 minuti.
8. Servite le conchiglie alla siracusana calde spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.