Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di mezze maniche
- 400 gr di carciofi
- 2 uova
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di latte
- ½ lt di olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- sale q.b.
Preparazione:
- Mondate i carciofi tagliando le punte ed eliminando tutte le foglie esterne dure, poi divideteli a metà e rimuovete l’eventuale parte lanuginosa centrale. Tagliateli quindi a fettine sottili.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella e friggetevi i carciofi; scolateli e fateli asciugare su carta da cucina, poi salateli e teneteli in caldo.
- Sbattete le uova con il latte ed un po’ di sale; ungete una padella con un po’ d’olio utilizzato per friggere i carciofi e preparate una frittatina bassa e ben dorata. Lasciatela raffreddare e poi tagliatela a striscioline molto sottili.
- Lessate "al dente" le mezze maniche in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo fate imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino nell’olio extravergine di oliva, poi eliminateli.
- Scolate la pasta, versatela nella padella con l’olio insaporito dal peperoncino e dall’aglio e saltatela per 1-2 minuti, poi conditela con le striscioline di frittata ed i carciofi fritti e mescolate.
- Servite le mezze maniche ai carciofi e uova ben calde.