Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di rigatoni
- 300 gr di salmone in tranci fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- 1 peperoncino
- 4 cucchiai di panna liquida
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i tranci di salmone eliminando la pelle esterna e le lische. Sciacquatelo e dividetelo in pezzi non troppo grandi (tocchetti).
- Tritate finemento l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio, aggiungete il salmone a pezzetti e l’erba cipollina e fate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate con il vino e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Schiacciate i tocchetti di salmone in modo da ridurlo quasi ad una crema, aggiungete il peperoncino tritato e regolate di sale.
- Unite la panna mescolandola rapidamente e lasciatela insaporire per 3-4 minuti mescolandola continuamente.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, saltateli velocemente nella padella con la crema di salmone piccante e serviteli ben caldi dopo averli spolverizzati con del pepe macinato fresco secondo i vostri gusti.