Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di riso (Arborio, Carnaroli o simili)
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 20 gr di burro
- 50 gr di Gruviera
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 150 gr di prosciutto cotto (tagliato spesso, da fare a dadini)
- 1 cipolla (80 gr circa)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mettete a scaldare il brodo.
- Tagliate a dadini il prosciutto cotto; sbucciate la cipolla e tritatela.
- In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla insieme alla dadolata di prosciutto cotto.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti circa, poi bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
- Continuate con la cottura del riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente, mescolate di tanto in tanto.
- Mentre il riso cuoce, in un pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce, poi aggiungete la Gruviera e fatela fondere. Spegnete il fuoco e quando il composto si sarà raffreddato incorporatevi le uova ed il parmigiano grattugiato e sbattete il composto energicamente in modo da ottenere una crema omogenea, spumosa e soffice.
- Un paio di minuti prima del fine cottura del riso sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo ed unitelo al risotto mescolando; regolate anche di sale e spegnete il fuoco quando il riso risulta al dente (considerate che la cottura del riso continua anche dopo aver spento il fuoco).
- Lasciate intiepidire il riso, mescolatelo con la crema di uovo e formaggi preparata al punto 6 e poi versatelo in una pirofila rivestita di carta da forno.
- Ripassate il tortino in forno a 180° per 10 minuti e poi servitelo caldo spolverizzandolo a piacere con del pepe macinato al momento.