Ingredienti (per 4 persone):
- 4 calamari (circa 800 gr)
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 20 gr di funghi porcini secchi
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 6 fette di pancarré
- 2 scalogni
- prezzemolo
- qualche foglia di basilico (per la decorazione)
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di preparato aromatizzante per pesce
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sciacquate i funghi e metteteli a bagno per farli rinvenire. Cambiate una volta l’acqua.
- Pulite e sciacquate con cura i calamari; staccate i tentacoli dalle sacche e fateli a pezzettini.
- Togliete la crosta al pan carré, sbriciolatelo ed ammollatelo con un po’ di vino.
- Tritate anche l’aglio, il prezzemolo, i funghi che avrete sgocciolato e strizzato, i filetti di acciuga e sistemate il tutto in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato ed il pane sbriciolato strizzato; salate, pepate ed amalgamate per bene il tutto.
- Farcite i calamari con il ripieno e chiudete l’apertura della sacca con uno stecchino.
- Sbucciate gli scalogni, affettateli, sistemateli in una padella antiaderente con l’olio e fateli appassire a fuoco basso.
- Unite i calamari ripieni e lasciateli rosolare piano piano girandoli un paio di volte; poi bagnateli con il vino rimasto e fatelo sfumare.
- Versate nella padella la polpa di pomodoro, spolverizzate i calamari con il preparato aromatizzante (in genere composto da: rosmarino, salvia, ginepro, lauro, timo ed aglio) e lasciate cuocere per ulteriori 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto, girate un paio di volte i calamari per farli insaporire ed aggiungete un po’ d’acqua calda solo se il sughetto tende ad asciugarsi troppo.
- Servite i calamari ripieni caldi decorandoli con qualche foglia di basilico e prezzemolo.
