Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di filetto di maiale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto forte
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di maggiorana in polvere
- 1 pizzico di basilico in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di semi di comino
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla piccola
- ½ bustina di zafferano
- sale
Preparazione:
- Tritate finemente l’aglio e mescolatelo insieme a tutte le spezie in polvere ed al sale, escluso il peperoncino.
- Cospargete la carne con il trito di spezie; premetele per farle aderire alla superficie del filetto, poi avvolgete la carne con un foglio di alluminio e mettetela ad insaporirsi in frigo per almeno 12 ore.
- Preriscaldate un forno a 220°; liberate il filetto dal foglio di alluminio, sistematelo in una teglia con l’olio ed infornatelo per 30 minuti rigirandolo un paio di volte, poi riducete la temperatura a 170°, versate mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti. Di tanto in tanto girate la carne e bagnatela con il fondo di cottura.
- Tritate finemente la cipolla ed il prezzemolo e metteteli in un tegamino, unite anche l’aceto, il peperoncino e ½ bicchiere d’acqua, bagnate il tutto con 3 cucchiai del fondo di cottura del maiale e lasciate sobbollire per una decina di minuti per far addensare.
- Togliete la carne dal forno, lasciatela intiepidire, affettatela e servitela accompagnandola con la salsa all’aceto.