Ingredienti (per 4 persone):
- 4 uova grandi
- 500 gr di spinaci freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 gr di pomodori pelati
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di mollica di pane
- coriandolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli leggermente.
- Nel frattempo, sbucciate l’aglio e la cipolla. Tritate soltanto la cipolla.
- In una casseruola preparate un sughetto dorando la cipolla in due cucchiai d’olio ed aggiungendo i pomodori pelati a pezzi. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, regolate di sale, mescolate di tanto in tanto ed aggiungete acqua solo se necessario.
- In una piccola padella fate imbiondire l’aglio con l’olio rimasto, poi aggiungete gli spinaci e saltateli per 3-4 minuti (il tempo d’insaporirli e scaldarli)
- Ammollate la mollica di pane in un po’ d’acqua tiepida, strizzatela e sbriciolatela.
- In una terrina amalgamate gli spinaci con il parmigiano grattugiato e la mollica di pane, profumate con il coriandolo e ricavatene delle piccole polpette.
- Versate il sughetto in una teglia, sistematevi le polpettine di spinaci lasciando liberi 4 spazi dove romperete le uova. Salate e pepate le uova, poi mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti (il tempo per far cuocere le uova, riscaldare tutti gli ingredienti e legare le polpettine).
- Sfornate la teglia e servite le uova e spinaci al forno calde accompagnandole con del buon pane da intingere nei tuorli e nel sughetto
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