Cicoria in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cicoria (l’ideale è quella di campo)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl e ½ di olio extra vergine d’oliva
  • 1 peperoncino
  • sale

Preparazione:

  1. Mondate la cicoria eliminando le foglie rovinate e togliendo eventuali residui delle radici; sciacquatela accuratamente più volte.
  2. Lessate la cicoria in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (controllate la cottura, il tempo varia parecchio, deve comunque risultare "al dente"), quindi scolatela e strizzatela per togliere l’eccesso d’acqua.
  3. In una padella fate soffriggere in abbondante olio gli spicchi d’aglio ed il peperoncino, quindi unite la cicoria lessata e saltatela mescolandola con un forchettone di legno. Regolate di sale, se necessario.
  4. Servitela caldissima.

La cicoria ripassata in padella si può conservare in frigo per diversi giorni.

Per rendere il piatto ancora più gustoso vi invitiamo a provare ad aggiungere anche 5 pomodori ciliegino tagliati a metà; il sughetto rilasciato dai pomodori renderà la cicoria ancora più saporita Cicoria ripassata in padella

Patate in padella

Non sono patate fritte, né patate abbrustolite, ma una via di mezzo … un modo per cucinarle rapidamente senza sporcare troppo la cucina Le patate a tocchetti in padella sono fantastiche! .

Ingredienti (per una padellata Patate in padella ):

  • 1 kg di patate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Pelate le patate e mettetele a bagno per una decina di minuti (l’ammollo serve per togliere un po’ d’amido).

Le patate a bagno d'acqua

  1. Scolatele, lasciatele asciugare per qualche minuto, tagliatele a tocchetti e sistematele in una padella "pesante" antiaderente con l’olio; distribuite il rosmarino trinciato e mescolate il tutto.

Patate al rosmarino in padella

  1. Cuocetele a fuoco medio per circa 5 minuti con coperchio (favorisce la cottura dell’interno) senza toccarle, poi mescolatele usando una paletta di legno e continuate la cottura sempre con coperchio. Mescolatele ogni 2-3 minuti per evitare che i tocchetti delle patate si attacchino tra di loro. Dopo circa 10-12 minuti le patate si presenteranno nella padella più o meno come mostrato nella seguente foto (circa metà cottura):

Ecco come si presentano le patate in padella a metà cottura

  1. Togliete il coperchio e continuate a cuocerle a fuoco vivo per altri 10 minuti circa sempre mescolandole di tanto in tanto. Quando le patate saranno dorate secondo i vostri gusti, toglietele dal fuoco.

Le patate in padella

  1. Servitele subito nei piatti individuali e salatele al momento.

Fagioli in padella alla cowboy

Ricordate i film western dove i cowboys la sera cucinavano qualcosa sul fuoco del bivacco? Oltre al sempre presente bricco del caffè non c'era forse una padella di fagioli fumanti? E nei tanti spaghetti-western di Bud Spencer e Terence Hill quale era il loro piatto preferito? …. Sempre una grossa padella di fagioli che divoravano aiutandosi con degli enormi cucchiai di legno Padella di fagioli . La preparazione dei "cowboy beans" è veramente semplice e non richiede molto tempo; quindi ….. accendete il fuoco, seguite le istruzioni e, senza mai allontanarvi dalla vostra fedele "Colt", gustatevi un piatto di fagioli in padella alla cowboy Fagioli in padella alla cowboy .

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fagioli rossi secchi (o fagioli borlotti)
  • 200 gr di pancetta affumicata
  • 400 gr di pelati (o passata di pomodoro)
  • 2 cipolle
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 peperoncino rosso (ma anche quello verde piccante va benissimo)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate i fagioli e teneteli a bagno in abbondante acqua per una notte; scolateli, lessateli per un'ora e mezza e scolateli.
  2. Tagliate la pancetta a cubetti, affettate le cipolle, tritate il peperoncino e fate rosolare il tutto nell'olio a fuoco basso per circa 5 minuti e comunque finché la pancetta non sarà ben dorata e croccante. Bagnate con il vino (rosso o bianco) e fatelo evaporare.
  3. Unite al soffritto i pomodori pelati passati e fate insaporire; aggiungete quindi i fagioli, salate e fateli cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso in modo da far ridurre il sugo lentamente fino a farlo diventare molto denso. Pepate secondo i vostri gusti e servite.

Fagioli in padella alla cowboy

Fagioli rossi e neri in padella; foto di wales23us

Trinità alle prese con una padella di "fagioli alla cowboy"