Manzo alla pancetta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di polpa di manzo
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 1 dl di panna
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliate 100 gr di pancetta a bastoncini corti e sottili e tritate finemente il resto.
  2. Con un coltellino praticate dei fori nella superficie della carne ed inserite i pezzetti di pancetta, poi legate il manzo con dello spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
  3. Pulite, lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare un una teglia con l’olio insieme alla rimanente pancetta tritata.
  4. Unite anche il pezzo di carne e fatelo rosolare, girandolo spesso, a fiamma viva in modo da dorarlo in maniera uniforme. Regolate anche di sale e pepe.
  5. Quando la carne sarà ben rosolata versate due mestoli di brodo caldo e mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per un’ora. Girate spesso il manzo bagnandolo con il sugo di cottura ed aggiungete altro brodo se necessario.
  6. Sfornate e togliete la carne dalla teglia; poi aggiungete la panna al fondo di cottura, mescolatela e fatela addensare a fuoco vivace.
  7. Affettate il manzo alla pancetta e servitelo umettandolo con la salsa

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