Merluzzo al rosmarino

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 merluzzi da circa 500 gr
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 acciughe diliscate e dissalate
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite, svuotate e lavate i pesci.
  2. Ungete due rametti di rosmarino con un po’ d’olio ed inseriteli nella pancia dei pesci; salate e pepate la parti interne.
  3. Sistemate i pesci in una teglia da forno.
  4. In un tegamino fate soffriggere per 5-6 minuti con l’olio rimanente le acciughe ed il pane grattato, poi abbassate il fuoco al minimo e schiacciate le acciughe in modo da ottenere una crema.
  5. Insaporite con un po’ della salsetta la pancia dei merluzzi e con il resto cospargete l’esterno dei pesci. Sminuzzate le foglie del rametto di rosmarino rimasto e distribuitele sui pesci. Salate e pepate anche l’esterno.
  6. Fate cuocere i merluzzi in forno a 180° per circa 25/30 minuti e comunque fino ad ottenere una doratura uniforme.
  7. Servite il merluzzo al rosmarino caldo.

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