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Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di spaghetti
• 120 gr di pancetta stesa (se piace, anche leggermente affumicata)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 uova
• pochissima cipolla (ved. nota)
• ~ 40 gr di pecorino grattuggiato (ved. note)
• ~ 40 gr di parmigiano grattuggiato (ved. note)
• poco vino bianco
• sale e pepe nero

Preparazione:

1. Tagliate a pancetta a dadini e fatela rosolare in un tegame fino a che sarà dorata e croccante; poco prima del fine cottura versate un po’ di vino bianco ed aggiungete pochissima cipolla (che dovrà solo appassirsi) e lasciate evaporare il vino.
2. Mentre sbattete le uova con una forchetta, salatele quanto basta ed incorporatevi anche circa 1/2 del formaggio grattuggiato. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente.
3. Versate sugli spaghetti la pancetta con la sua salsa, le uova ed il formaggio e mescolate energicamente fino a quando le uova si saranno rapprese. Servite rapidamente in modo che rimangano caldi.

NOTA: alcune ricette consigliano l’uso dell’aglio ; lo abbiamo provato e non siamo rimasti soddisfatti perchè non lega bene con il sapore della pancetta.

Pecorino o parmigiano : consigliamo decisamente il pecorino oppure un mix di pecorino e parmigiano. Solo parmigiano NO!
La carbonara viene benissimo anche la pasta corta tipo rigatoni o sedanini.