Ingredienti (per 4 persone):
- 4 sgombri di circa 200 gr l’uno
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 20 gr di capperi sotto sale
- 16 olive verdi snocciolate
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe macinato e in grani
- sale
Preparazione:
- Pulite, eviscerate e lavate gli sgombri. Metteteli in una pentola, aggiungete il vino, l’alloro, il pepe in grani; quindi versate acqua fino a coprire gli sgombri e lessateli per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura, quindi scolateli, eliminate la testa e la pelle e ricavatene dei filetti.
- Nel frattempo sciacquate i capperi e spellate l’aglio; quindi tritate finemente: le acciughe, i capperi, le olive, l’aglio, il prezzemolo e mettete tutto una salsiera con l’olio, il succo del limone, poco sale ed una spolverizzata di pepe. Mescolate gli ingredienti e lasciateli insaporire per almeno 10 minuti.
- Sistemate i filetti di sgombro nel piatto da portata e conditeli con la salsa; serviteli a temperatura ambiente.