Sgombri ai piselli

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 sgombri di circa 200 gr l’uno
  • 1 cipolla
  • 400 gr di piselli in scatola
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Affettate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a strisce strette, quindi sistemateli in un tegame insieme all’olio e fate appassire a fuoco basso e con coperchio.
  2. Nel frattempo, lavate e pulite gli sgombri eviscerandoli, quindi sfregate l’aglio nelle cavità dei pesci e poi salateli e pepateli leggermente.
  3. Aggiungete gli sgombri al soffritto e fateli rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti su entrambi i lati.
  4. Scolate accuratamente i piselli ed aggiungeteli agli sgombri, mescolate delicatamente per amalgamare i piselli con gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  5. Sistemate gli sgombri ed i piselli su un piatto da portata e serviteli caldi con il sugo di cottura.

Sgombri ai capperi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 sgombri di circa 200 gr l’uno
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 16 olive verdi snocciolate
  • 1 limone
  • ½ bicchiere di vino
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • pepe macinato e in grani
  • sale

Preparazione:

  1. Pulite, eviscerate e lavate gli sgombri. Metteteli in una pentola, aggiungete il vino, l’alloro, il pepe in grani; quindi versate acqua fino a coprire gli sgombri e lessateli per circa 10 minuti a fuoco basso.
  2. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura, quindi scolateli, eliminate la testa e la pelle e ricavatene dei filetti.
  3. Nel frattempo sciacquate i capperi e spellate l’aglio; quindi tritate finemente: le acciughe, i capperi, le olive, l’aglio, il prezzemolo e mettete tutto una salsiera con l’olio, il succo del limone, poco sale ed una spolverizzata di pepe. Mescolate gli ingredienti e lasciateli insaporire per almeno 10 minuti.
  4. Sistemate i filetti di sgombro nel piatto da portata e conditeli con la salsa; serviteli a temperatura ambiente.