Ingredienti (per 4 persone):
- Un piccolo pollo lesso disossato e spellato
- 80 gr di burro
- 4 dl di besciamella
- 1 dl di panna
Preparazione:
- Tagliate metà del petto di pollo a filetti e conservateli.
- Sistemate il resto della carne di pollo (disossata e senza pelle) in un mixer insieme a 40 gr di burro e frullatela.
- Unite la besciamella, amalgamatela alla carne frullata e poi passate il tutto al setaccio in modo da ottenere un composto uniforme e vellutato.
- Mettete il composto in una casseruola insieme ad un po’ di brodo di pollo, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per pochi minuti. Aggiungete del brodo come necessario per regolare la densità della crema.
- Unite la panna ed il burro rimanente, mescolate, aggiungete i filetti di petto di pollo conservati e servite la crema di pollo ben calda unitamente a dei crostini preparati tagliando a dadini il pancarré e fritti nel burro.