Ingredienti (per 6 persone):
- 6 grossi prataioli (vanno bene anche i funghi coltivati)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- 3 fette di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio di timo fresco (o q.tà essiccata equivalente)
- 3 fette di pancarré (o pane bianco)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate con cura i funghi rimuovendo le impurità ed i residui di terra; se necessario, togliete delicatamente la pellicola dalle "cappelle" e poi strofinateli con un canovaccio umido per ultimare la pulizia.
- Staccate i gambi dei funghi e sminuzzateli con un coltello.
- Tagliate la pancetta a striscioline e fatela dorare in una padella con l’olio insieme alla cipolla tritata finemente.
- Nel frattempo, tritate l’aglio.
- Quando la pancetta è dorata uniformemente, aggiungete i gambi dei funghi sminuzzati e l’aglio tritato e lasciate cuocere a fuoco medio per ulteriori 3-4 minuti mescolando. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto.
- Spezzettate il pane, mettetele in un mixer e sminuzzatelo.
- Amalgamate il pane ed il timo al soffritto e regolate di sale.
- Sistemate le cappelle di funghi in una teglia leggermente unta, riempitele con il composto, pepatele secondo i vostri gusti e poi infornatela a 180° per circa 20 minuti.
- Servite i funghi ripieni ben caldi.