Ingredienti (per 6 persone):

• 6 grossi prataioli (vanno bene anche i funghi coltivati)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 3 fette di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di timo fresco (o q.tà essiccata equivalente)
• 3 fette di pancarré (o pane bianco)
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate con cura i funghi rimuovendo le impurità ed i residui di terra; se necessario, togliete delicatamente la pellicola dalle "cappelle" e poi strofinateli con un canovaccio umido per ultimare la pulizia.
2. Staccate i gambi dei funghi e sminuzzateli con un coltello.
3. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela dorare in una padella con l’olio insieme alla cipolla tritata finemente.
4. Nel frattempo, tritate l’aglio.
5. Quando la pancetta è dorata uniformemente, aggiungete i gambi dei funghi sminuzzati e l’aglio tritato e lasciate cuocere a fuoco medio per ulteriori 3-4 minuti mescolando. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto.
6. Spezzettate il pane, mettetele in un mixer e sminuzzatelo.
7. Amalgamate il pane ed il timo al soffritto e regolate di sale.
8. Sistemate le cappelle di funghi in una teglia leggermente unta, riempitele con il composto, pepatele secondo i vostri gusti e poi infornatela a 180° per circa 20 minuti.
9. Servite i funghi ripieni ben caldi.