Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di tagliatelle all’uovo secche (oppure 600 gr fresche)
- 250 gr di polpa di zucca
- 200 gr di patate
- 60 gr di porro
- 100 gr di fontina
- 100 ml di panna fresca
- 20 gr di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 gr di nocciole tritate (facoltative)
- sale e pepe q.b.
- 200 ml di acqua
Preparazione:
- Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo rosolare in una padella con il burro.
- Tagliate le patate e la zucca a cubetti, aggiungetele al soffritto e fatele rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete l’acqua, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti mescolando ti tanto in tanto.
- In un pentolino, sciogliete la fontina con la panna, salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 5 minuti; poi versate il composto nella padella con la zucca ed amalgamate gli ingredienti mescolando con cura.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella e saltatele spolverizzandole con il parmigiano grattugiato.
- Cospargete le tagliatelle alla zucca con il prezzemolo tritato fresco e le nocciole (facoltative) e servitele calde.