Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di salmone fresco
- 100 gr di farina
- ¼ di latte
- 2 uova
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 porro piccolo
- 300 gr di zucchine
- 1 bicchierino di Vodka
- 1 dl di panna fresca
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mescolate la farina setacciata con il latte, le uova (sbattute leggermente), ed un pizzico di sale per preparare la pastella per le crespelle.
- Scaldate una padella antiaderente unta con un po’ di burro, poi versate con un piccolo mestolo un po’ di pastella nella padella e cuocete le frittatine da ambo i lati. Continuate fino ad esaurire la pastella; sistemate le crespelle in un piatto in attesa di essere farcite.
- Pulite e sciacquate il salmone, poi tagliatelo a dadini. Tritate il porro (solo la parte bianca).
- In un’altra padella con un po’ d’olio fate rosolare leggermente il porro a fuoco vivo, poi aggiungete i dadini di salmone e fateli dorare; versate la Vodka, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
- Spuntate e lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle molto sottili.
- In tegame fate cuocere a fuoco vivo le zucchine utilizzando l’olio rimasto; fermate la cottura "al dente".
- Unite le zucchine al salmone, aggiungete anche la panna ed un po’ di prezzemolo tritato, quindi amalgamate il tutto mescolando con cura su fuoco medio per 2-3 minuti. In questa fase regolate anche di sale e pepe.
- Farcite le crespelle con il ripieno a base di salmone e zucchine, poi piegatele due volte a metà in modo da formare dei triangoli e mettetetele in una pirofila leggermente imburrata.
- Fate fondere il burro rimanente e versatelo sulle crespelle; infornate la pirofila per 5 minuti a 180°.
- Servite le crespelle al limone calde decorandole con il prezzemolo rimanente.
Le crespelle possono essere farcite con molti tipi di ripieni; ad esempio lega molto bene il caciocavallo con i funghi champignon, oppure la ricotta con gli spinaci o le zucchine con il gorgonzola, ma anche il radicchio con il taleggio e gli asparagi con il parmigiano.