Il gazpacho, zuppa a base di verdure crude che viene servita e consumata fredda soprattutto in estate, è un piatto andaluso di cui ne esistono molte varianti nella cucina spagnola. Gli ingredienti normalmente usati per la preparazione del gazpacho sono pomodori, peperoni, cetrioli e cipolla profumati con erbe aromatiche differenti e spezie in funzione dei gusti e delle regioni. Piatto economico e molto facile da preparare (è di origine contadina), può essere reso anche piccante con l’aggiunta di peperoncino o paprika. Come già detto, il gazpacho va consumato freddo ed alcuni aggiungono anche del ghiaccio, pratica sconsigliata in quanto il ghiaccio sciogliendosi diluisce la zuppa alterandone il sapore.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di pomodori rossi e sodi
- 1 peperone giallo grande
- 1 cetriolo grande
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 fette di pancarré (o anche pane raffermo)
- 2 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Togliete la crosta alle fette di pancarré, bagnatele leggermente e strizzatele per rimuovere l’eccesso d’acqua.
- Sbucciate e tritate aglio e cipolla.
- Lavate e spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti.
- Sciacquate il peperone e pulitelo rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti fibrosi interni; poi tagliatelo a pezzetti.
- Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per lungo e poi ancora a metà ed asportate la parte interna con i semi. Tagliatelo a dadini.
- Mettete nel frullatore i pomodori, l’olio, l’aceto, la cipolla e l’aglio e frullate il tutto per un minuto; aggiungete quindi il peperone, il cetriolo ed il pane e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi. Regolate anche di sale e pepe.
- Mettete il gazpacho in frigorifero e lasciatelo raffreddare.
- Servitelo freddo accompagnandolo con dei crostini (estraetelo dal frigo circa ½ ora prima di consumarlo).
Il gazpacho – Foto Wikipedia