Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di coniglio tagliato a pezzi
- 3 gambi di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 limoni non trattati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 rametto di salvia
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Disossate il coniglio e tagliate la carne a pezzettini facendo attenzione a togliere eventuali tendini e filamenti. Sciacquate la carne.
- Mondate le coste di sedano togliendo anche i filamenti, lavatele e tagliatele a dadini.
- Lavate 1 limone e tagliatelo a spicchi; spremete il succo dell’altro.
- In un tegame fate imbiondire l’aglio sbucciato nell’olio; unite la salvia ed il sedano e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare mescolandoli per farli dorare uniformemente.
- Bagnate con il brodo vegetale, unite gli spicchi di limone ed il succo e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Salate e pepate secondo i vostri gusti. Regolate la cottura in modo da ottenere un sughetto abbastanza denso.
- Servite il coniglio al limone ben caldo.
Curiosità: oltre alla salvia ed al sedano, la carne del coniglio può essere insaporita anche con ginepro, timo, maggiorana e rosmarino. Per dare alla pietanza un sapore più "deciso" al posto del brodo è possibile usare del vino sia bianco che rosso. Ottimi risultati si ottengono anche lasciando marinare la carne per qualche ora nel vino aromatizzato con erbe e spezie.