Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di spinaci
- 200 gr di yogurt
- 50 gr di uvetta
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 1/2 limone
- 2 cipolle
- 40 gr di pinoli
- sale
Preparazione:
- Pulite accuratamente gli spinaci, scolateli, asciugateli ed eliminate eventuali parti dure del gambo.
- Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti per farla rinvenire, fate dorare i pinoli in forno a 180°C e spremete il 1/2 limone.
- Affettate le cipolle grossolanamente e fatele appassire a fuoco basso per circa 5 minuti utilizzando un cucchiaio di olio; scolatele e deponetele su carta da cucina per farle freddare ed asciugare.
- Tagliate a striscioline gli spinaci, mettetili in una insalatiera ed aggiungete la cipolla, l’aglio tritato finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio e salate q.b.
- Emulsionate lo yogurt con il succo di limone, versate il composto sull’insalata, mescolate con cura e servite.
NOTA: in commercio si trovano confenzioni di "spinacino" già pulito e pronto all’uso che può sostitutuire gli spinaci. È possibile aggiungere allo yogurt qualche foglia di menta per aromatizzarlo.