Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di carote
- 100 gr di patate
- 2 uova
- 2 albumi
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 40 gr di farina
- ¼ lt di latte
- 30 gr di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Raschiate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.
- Pelate la patata e tagliatela a dadini.
- Sistemate le verdure in una casseruola e copritele con acqua fredda, salate e fate cuocere per 20 minuti.
- Scolate le verdure, passatele al passaverdure e raccoglietele in una insalatiera.
- Unite il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe ed i tuorli d’uovo ed amalgamate gli ingredienti.
- Fate fondere 20 gr di burro, amalgamatevi la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente e cuocete la besciamella a fuoco basso per una decina di minuti mescolando continuamente.
- Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi incorporatela al passato di verdure.
- Montate a neve ferma i 4 albumi ed incorporateli gradualmente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
- Trasferite subito il composto in uno stampo da cilindrico da 18 cm unto con un po’ di burro (lo stampo va unto fino al bordo) riempiendolo per non più di 2/3 e poi infornatelo a 180° per circa 40 minuti.
ATTENZIONE: durante la del non aprite la porta del forno altrimenti la preparazione si "sgonfia"
- Sfornate e servite il di carote immediatamente.