Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di scaloppine di vitello
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 30 gr di capperi sotto sale
- 30 gr di olive verdi snocciolate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino
- 1 mestolo di brodo vegetale
- farina q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate i peperoni, poi tagliateli a pezzetti piccoli.
- Sciacquate i capperi.
- Tagliate le olive a metà.
- Sbucciate e tritate l’aglio.
- In una padella con 2 cucchiai d’olio fate insaporire per qualche minuto i peperoni con i capperi, l’aglio e le olive; poi aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto e proseguite la cottura per far addensare la salsa (altri 10 minuti circa); regolate anche di sale e pepe.
- Nel frattempo infarinate le scaloppine di vitello e fatele rosolare con 2 cucchiai di olio. Bagnatele con il vino e lasciatelo sfumare; salate e pepate secondo i vostri gusti.
- Servite le scaloppine ben calde coprendole con la salsa di peperoni.