Ingredienti (per 4 persone):
- 2 merluzzi da circa 500 gr
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 acciughe diliscate e dissalate
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite, svuotate e lavate i pesci.
- Ungete due rametti di rosmarino con un po’ d’olio ed inseriteli nella pancia dei pesci; salate e pepate la parti interne.
- Sistemate i pesci in una teglia da forno.
- In un tegamino fate soffriggere per 5-6 minuti con l’olio rimanente le acciughe ed il pane grattato, poi abbassate il fuoco al minimo e schiacciate le acciughe in modo da ottenere una crema.
- Insaporite con un po’ della salsetta la pancia dei merluzzi e con il resto cospargete l’esterno dei pesci. Sminuzzate le foglie del rametto di rosmarino rimasto e distribuitele sui pesci. Salate e pepate anche l’esterno.
- Fate cuocere i merluzzi in forno a 180° per circa 25/30 minuti e comunque fino ad ottenere una doratura uniforme.
- Servite il merluzzo al rosmarino caldo.