La preparazione di contorni a base di verdure richiede sempre un po’ di tempo; ortaggi come i peperoni e le melanzane (ma anche le zucchine) si prestano molto bene per realizzare pietanze veloci perché richiedono pochissimo tempo per essere puliti e cotti. La seguente ricetta illustra come cucinare in 30′ i peperoni e le melanzane in padella 
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di melanzane
- 600 gr di peperoni
- 200 gr di pomodorini ciliegino
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio
- erba cipollina q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate le melanzane ed i peperoni. Tagliate le melanzane in pezzi non troppo piccoli ed i peperoni a strisce larghe circa 1,5cm.
- Sbucciate la cipolla ed affettatela.
- Sciacquate i pomodorini e divideteli a metà.
- Sistemate le verdure in una padella antiaderente, salatele ed aromatizzatele con un po’ di origano tritato ed erba cipollina.
- Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, sistemate un coperchio e cuocete a fuoco medio le verdure per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per far evaporare l’acqua rilasciata.
- Servite i peperoni e le melanzane in padella caldi o tiepidi.
