Ingredienti (per 6 persone):
- 1,5 kg di arista (carré di maiale con l’osso)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Quando acquistate la carne, fate praticare dal macellaio delle intaccature in corrispondenza di ciascuna vertebra del carré in modo da poterlo tagliare agevolmente al momento di servirlo.
- Steccate l’arista con aglio e rosmarino; mescolate il sale ed il pepe e strofinate il composto uniformemente su tutta la superficie della carne.
- Disponete la carne in una teglia, conditela con un filo d’olio e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e ½ circa.
- Quando cotta e ben dorata togliete l’arista dal forno, deglassate il fondo di cottura con un po’ d’acqua o brodo caldi (o anche vino) e servitelo a parte in una salsiera insieme all’arista di maiale.
Arista di maiale (carré) – Foto di newzeroeurope